肉丸胡辣汤属于清真回民的特色小吃，有很多汉族的人们也爱吃，糊辣汤熬好，要把大锅连炉子摆在门口，像在西安的早餐都是一份肉夹馍胡辣汤就着一块锅盔馍吃的，可分为大小份，一般的小份3-4元。大份5-6块根据店址的地方决定的，西安的糊辣汤有两种，肉丸糊辣汤和素糊辣汤，吃肉丸糊辣汤要配陀陀馍或水煎包，素的胡辣汤一般是就着油饼或是有油条吃是极好的。糊辣汤熬好，要把大锅连炉子摆在门口，大师傅一手掌勺搅锅，一手叉腰吆喝:糊辣汤，糊辣汤，肉丸给的多!顾客上门，问:大碗小碗?木勺舀罢，问:辣子?答少者少放，答美者多给，再淋香油少许，取一个坨坨馍。也有吃家进门先不答话，顾自取碗掰馍，而后一边递碗一边说道:大碗，肉丸少，辣子两下，西安回民的一种小吃，如果说兰州人的一天是从一碗牛肉面开始，那肉丸胡辣汤则是西安人睡醒第一口要吃的美味。与河南胡辣汤的区别在于肉丸胡辣汤必须有牛肉丸，味咸、鲜、麻、香，河南胡辣汤则可加醋，西安回民的一种小吃，如果说兰州人的一天是从一碗牛肉面开始，那肉丸胡辣汤则是西安人睡醒第一口要吃的美味。与河南胡辣汤的区别在于肉丸胡辣汤必须有牛肉丸，味咸、鲜、麻、香，河南胡辣汤则可加醋，曾经离开故乡西安几年有余，唯有肉丸胡辣汤不可或缺难以忘记，那时快到过年才回来一下火车就品尝这些阔别已久的味道。
1丸子要稍微多点淀粉，吃着有嚼劲。一七七八二五七二五一九
2牛骨汤要浓，口味应偏麻。
3勾芡时要不停搅动以防结疙瘩。
4制作完毕之后尽量少搅动，如果要搅动最好用木勺，（街上卖的胡辣汤用木勺的原因）
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